Ajo - Allium

Ajo

El ajo es una raíz bulbosa que se denomina "cabeza" en la que se encuentran de 10 a 12 dientes o bulbillos, que puede llegar a alcanzar entre 30 y 40 cm de altura.

Tiene unas hojas macizas, a diferencia de las de la cebolla que son huecas. Son hojas radicales, largas, alternas, comprimidas y sin nervios aparentes.

El ajo no suele florecer pero a veces, cuando se forma la flor,...

El ajo es una raíz bulbosa que se denomina "cabeza" en la que se encuentran de 10 a 12 dientes o bulbillos, que puede llegar a alcanzar entre 30 y 40 cm de altura.

Tiene unas hojas macizas, a diferencia de las de la cebolla que son huecas. Son hojas radicales, largas, alternas, comprimidas y sin nervios aparentes.

El ajo no suele florecer pero a veces, cuando se forma la flor, se encuentran en ella bulbillos, que reproducen la planta como si fueran dientes.

Contienen flores blancas y rosadas, cerradas antes de la floración en unas cápsulas membranosas con una punta alargada que se abre longitudinalmente en el momento de la floración y permanece marchita debajo de las flores y que se agrupan en umbelas, en cada flor presenta 6 pétalos blancos, 6 estambres y un pistilo.

Cada bulbillo se encuentra envuelto por una túnica blanca, a veces algo rojiza, membranosa, transparente y muy delgada, semejante a las que cubren todo el bulbo.

Variedades de Ajos


- Ajos blancos: son rústicos, de buena productividad y conservación. Suelen consumirse secos.

- Ajos rosados: poseen las túnicas envolventes de color rojizo. No se conservan muy bien. Son más precoces que los blancos.

Particularidades Del Cultivo

En ninguno de los casos se deben plantar ajos detrás de ajos, cebollas o cualquier especie perteneciente a la familia Liliaceae. Tampoco es recomendable cultivar ajos después de remolacha, alfalfa, guisantes, judías, habas, espinacas, ni después de arrancar una viña o una plantación de frutales.

Los cultivos precedentes al ajo que se consideran más adecuados son: trigo, cebada, colza, patata, lechuga, col y pimiento.

Las labores deben comenzar unos seis meses antes de la plantación, éstas deben dejar el terreno mullido y esponjoso en profundidad. Se tratará de una labor de arado profunda de 30 a 35 cm, seguida de 2 o 3 rastreadas cruzadas. Con esta primera labor se enterrarán los abonos orgánicos.

Preparación del terreno:


Estamos hablando de una hortaliza resistente y fácil de cultivar, el ajo prefiere los suelos ligeros, así que remueve bien los que sean más pesados.

Los caballones son el sistema más empleado, y el más adecuado, para cultivar ajos en lugares con problemas de suministro de agua y pueden construirse con arados de vertedera alta o con azadones.

El ancho de los surcos será de 50 cm y los bulbillos se plantarán a 20 cm entre sí y a 20-25 cm entre líneas, la profundidad a la que se planten dependerá del tamaño del bulbillo, aunque suele ser de 2-3 cm ó 4 a lo sumo.

Ministerio de Agricultura

Infoagro


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